Einleitung
Senf
Trotz seines ausgeprägten Aromas ist Senf erstaunlich vielseitig. Er verleiht Dressings und Saucen das gewisse unverwechselbare Etwas oder ist nur die pikante Beilage zu Würstchen, Pasteten oder kaltem Fleisch.
Köstlich als Vorlage sind die cremige Pastinaken-Senf-Suppe oder knusprig frittierte Selleriestreifen mit Senf-Dip.
Scharfer Senf paßt hervoragend zu allen Arten von Fleisch- oder Geflügelgerichten, aber auch zu Fisch.
Zu Wildgerichten harmonieren der fruchtig scharfe Wildfrucht oder Tomatensenf.
Zusätzliche Küchentipps zeigen Rezeptvarianten auf oder helfen typische Fehler zu vermeiden.
Sie werden sehen, wie fantasievoll und würzig, Kochen mit Senf sein kann.
Köstlich als Vorlage sind die cremige Pastinaken-Senf-Suppe oder knusprig frittierte Selleriestreifen mit Senf-Dip.
Scharfer Senf paßt hervoragend zu allen Arten von Fleisch- oder Geflügelgerichten, aber auch zu Fisch.
Zu Wildgerichten harmonieren der fruchtig scharfe Wildfrucht oder Tomatensenf.
Zusätzliche Küchentipps zeigen Rezeptvarianten auf oder helfen typische Fehler zu vermeiden.
Sie werden sehen, wie fantasievoll und würzig, Kochen mit Senf sein kann.
Auf einer alten Senfmühle wird nach Originalrezepten der RIESLINGSENF hergestellt, der dann später in verschiedenen Geschmacksrichtungen verfeinert wird.
Für das Kaltmahlverfahren dreht sich ein über 500 kg schwerer Mühlstein über einem ruhenden Stein. Der wertvolle Gehalt des Senfkorns, mit allen ätherischen Ölen und natürlichen Inhaltsstoffen, bleiben vollständig erhalten.
Für die Herstellung unserer Senfsorten werden 2 Senfsaaten verwendet. Man unterscheidet Braunsenfsaat und Gelbsenfsaat, die die besondere Würze geben, je nach Schärfe der Sorte. Dafür ausschlaggebend ist das Allyl-Senföl, das in braunen Senfkörnern stärker enthalten ist als in gelben Samen, das bedeutet, dass die Wahl des Verhältnisses zwischen braunen und gelben Samen den (Schärfe)-Charakter der jeweiligen Senfsorte bestimmen. Dieses Senfmehl wird später mit den dazugehörigen natürlichen Gewürzen vermischt, eingemaischt und nass vermahlen. Es werden keine künstlichen Aromastoffe, Farbstoffe oder Geschmacksverstärker verwendet. Auch völlig frei von Schwefeldioxyd (E 224) sind unsere Produkte, die nicht gekühlt über 1 Jahr haltbar sind.
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